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Le pyruvate participe directement au cycle de l'acide tricarboxylique dans les mitochondries, favorise la conversion du glucose en adénosine triphosphate (ATP) et augmente l'apport énergétique cellulaire. Des études ont montré qu'il peut accroître l'activité de la lactate déshydrogénase (LDH) et de la créatine kinase (CK), accélérer l'élimination du lactate après l'effort, atténuer la fatigue musculaire et prolonger l'endurance.

Le pyruvate favorise l'oxydation des graisses et inhibe leur synthèse en activant le complexe pyruvate déshydrogénase (PDH). Des essais cliniques ont démontré qu'une supplémentation quotidienne en pyruvate de calcium (6 à 10 g) peut augmenter le métabolisme basal, réduire l'accumulation de graisse viscérale et faciliter la gestion du poids.

Antioxydant naturel, le pyruvate, grâce à sa capacité à neutraliser les radicaux libres, peut réduire les dommages causés par le stress oxydatif au collagène cutané. Des études ont montré que ses dérivés (comme le pyruvate-FITC) inhibent la formation de produits de glycation avancée (AGE), retardent le vieillissement cutané et améliorent les symptômes inflammatoires tels que l'acné.

Le pyruvate inhibe la formation de plaques d'athérosclérose en réduisant le risque d'oxydation des lipoprotéines de basse densité (LDL). Parallèlement, sa capacité à favoriser le métabolisme du glucose peut améliorer la sensibilité à l'insuline et contribuer au maintien de l'homéostasie glycémique.

En tant qu'intermédiaire métabolique, le pyruvate participe à la conversion des acides aminés et des lipides, réduisant ainsi la charge de travail du foie. Ses propriétés chélatrices de métaux lourds (comme la fixation du plomb et du cadmium) peuvent accélérer l'élimination des toxines et protéger la fonction des cellules hépatiques.